Månadens vin

​

Vinarija Šimunković, Dingač, Reserva, 2017

​

100 NJP

​

Augusti 2026: Vinarija Šimunković, Dingač, Reserva, 2017 (cirka 280 kr; säljpris på internet exklusive leveranskostnader) rött torrt vin, Pelješac, Centrala och Södra Dalmatien, Kroatien, 100 NJP (2026-08-04 av Dr Nenad Jelisic)

 

Vinarija Šimunković Dingač Reserva 2017 är ett sagolikt, stramt, sött kryddigt och komplext vin. Det tillhör till ett av de över hundra årgångar/viner som jag har provat från appellationen Dingač (som ligger i vindistriktet Pelješac som i sin tur ligger i vinregionen Centrala och Södra Dalmatien), sedan 1984. Det som har bekräftats från mina omfattande provningar av viner gjorda av Plavac Mali-druva är att bara vinerna som kommer från appellationerna Postup och Dingač, som ligger i vindistriktet Pelješac (som är en halvö), samt vinerna som kommer från appellationerna Ivan Dolac och Sveta Nedjelja, som ligger i vindistriktet Hvar (som är en ön), kan bli från bra till strålande. Alla andra viner som kommer från andra område i vinregionen Centrala och Södra Dalmatien uppnår inte alls de innan nämnda vinernas kvalité och komplexitet.  Med sitt Vinarija Šimunković Dingač Reserva 2017 har Vinarija Šimunković lyckats att på ett strålande sätt bemöta den autoktona druvans Plavac Mali (som är pappa till Primitivo-druva i Italien och Zinfandel-druva i USA) framträdande tanniner med en strålande sött kryddig fruktighet. Samspelet mellan vinets fruktighet, vinsyra och tanniner kan inte bli bättre. Bättre att säga det är absolut perfekt. I vinets doft träder tydligt fram kakao, russin, torkade söta svarta körsbär, vanilj, kardemumma och lagerblad. I vinets smak träder tydligt fram russin, vanilj, kakao, torkade söta svarta körsbär, kardemumma och vitpeppar. Vinet är redan 9 år gammalt, men visar absolut inga tecken på det. Tvärtemot uppleves det som ung och levande, och dessutom det är i ett perfekt tillstånd just nu. Tack vara det ovan nämnda absolut perfekta samspelet mellan dess fruktighet, vinsyra och tanniner kommer vinet att bli drickbar i minst 7 år till dvs till minst år 2033. Vinet behöver inte dekanteras. Det kan och avnjutas som är det. Drick det långsamt, och följ när det börjar öppnas och växa i glaset.

​

Vinet kommer att passa utmärkt till Coeur de filét Provencale med råstekt potatis och baconlindade gröna bönor (haricots verts) eller till grillad oxfilé/entrecôte med café de Parissås och potatisgratäng eller till renskavgryta med smörigt potatismos eller till grillade fläskkotletter med grillad röd paprika, röd lök och tomater samt bearnaisesås eller till kokt kalv i dillsås med kokt potatis eller till äkta wienerschnitzel (kalv) med österrikisk potatissallad, två citronklyftor, ansjovisfiléer och avrunnen kapris eller till älgfärsbiffar med rostade rotfrukter och rödvinssås eller till Biff Wellington med hasselbackspotatis och trattkantarellsås eller till Boeuf Bourguignon med smörigt potatismos eller till hembakad lasagne (med färska lasagneplattor) eller till grillad ankbröst med portvin- och körsbärssås och potatisstomp (grovt mosad potatis med grönsaker och grädde) eller till smörstekt gåslever eller anklever med på smörstekt bröd (i båda två fall med mycket lite smör, men smöret måste vara av den absolut högsta kvalité) med äppelgelé eller björnbärsgelé eller till plommonjärpar med persiljegräddsås, tärnad potatis och krispiga bryt- och vaxbönor eller till pasta carbonara (med färska tagliatelle) eller till långsamstekt porchetta med grillade grönsaker och smörigt vitlöksbröd eller till kalvnjurar i konjakssås med råstekt potatis eller lammrostbiffar med potatisgratäng och rödvinssås eller med lagrade ostar som Comté, Edamer, Gouda, Gruyère, Parmigiano Reggiano, Pecorino och Västerbottenost. Vinarija Šimunković Dingač Reserva 2017 bör, utan dekantering, drickas vid 16°C (när rumstemperaturen är över 22°C eller utomhustemperaturen är över 24°C) ur riktiga Bordeaux-glas, om möjligt, från Kosta Boda, Orrefors, Riedel eller Spiegelau.

​

Vinarija Šimunković Dingač Reserva 2017 består av 100% Plavac Mali. Plavac Mali är en korsning mellan den kroatiska autoktona rödvinsdruvan Crljenak Kaštelanski och den kroatiska autoktona rödvinsdruvan Dobrićić. Namnet ”Plavac Mali” syftar på de små blå druvorna som vinrankorna producerar. Druvorna för det här vinet kommer från vingårdar som ligger i den bästa appellationen på halvön Pelješac, appellationen Dingač. Vingårdarna i den ligger på halvöns södra sida på en höjd av 100 till 300 m över havets yta, och har en lutning av över 50 grader. Alla druvor odlas ekologiskt. Vinstockarna är mellan 15 och 50 år gamla. Jordmånen består av en tunn lager som består av små kalkstenar, vittrad kalksten, lerig jord och terra rossa (en väldränerad, rödaktig, järnoxidrik, lerig till siltig jord) som underlagras av kalksten. Vinets druvor skördas och sorters för hand efter att druvorna har nått sin optimal mognadsgrad, och i vissa fall när druvornas bär eller de hela druvklasarna har torkat ut (som innebär att de har mindre vatten och genom det mer socker och en högre koncentration). Efter mycket noggranna selekteringar i både vingårdarna och vineriet krossas och avstjälkas druvorna, och deras druvmassa, som består av krossade druvor och druvjuice, kallmacereras på rostfria ståltankar. Direkt efter macereringen påbörjas jäsning under en kontrollerad temperatur runt 26°C. Jäsningstiden varar mellan 25 och 30 dagar. Endast den naturliga jästen, som kommer från vingårdar, används. Efter jäsningen pressas druvmassan försiktigt och både det självrunna vinet och det pressade vinet lagras var för sig på rostfria ståltankar i minst 12 månader. Sedan blandas vinerna ihop och efter det flyttas vinet till 225 liters nya och gamla franska ekfat (barrique) där det genomgår malolaktisk jäsning, och lagras under en period av minst 12 månader. Slutligen buteljeras vinet, utan filtrering och utan klarning, och lagras ytterligare 6 månader till innan det släpps på marknaden.

​

Vinarija Šimunkovićs viner kan beställas på den kroatiska internetsidan Vinoljubac.