Missa inte att prova detta vin

 

Zenato, Ripassa, Superiore, 2021

​

95 NJP av 100 NJP

​

Zenato, Ripassa, Superiore, 2021 (249 kr; SB:s artnr 1232401) rött torrt blandat vin, Valpolicella Classico, Veneto, Italien, 95 NJP av 100 NJP (2026-06-30 av Dr Nenad Jelisic)

​

Här har vi ett strålande exempel på hur ett Valpolicella Ripasso DOC-vin borde dofta och smaka. För er information: Ett Valpolicella Ripasso DOC-vin består av samma typ och procentsats av rödvinsdruvor som ett Valpolicella DOC-vin, men ett Valpolicella Ripasso DOC-vin måste jäsas två gånger. Den andra gången tillsammans med det som har blivit över efter att ett Amarone- eller Recioto-vin hade jästs och pressats. Innan den andra jäsningen påbörjas är det tillåtet att tillsätta uppemot 15% Amarone-vin eller torkade druvor till vinet. Nu går vi tillbaka till vårt underbara vin. Zenato Ripassa Superiore 2021 är sött kryddigt, mustigt, koncentrerat, fruktigt och tanninrikt vin. Jag kommer inte ihåg när senast provade jag ett så riktigt bra Valpolicella Ripasso-vin. Det måste bli för länge sedan eftersom 99% av andra Valpolicella Ripasso-viner som finns på Systembolaget har fått från 0,0 NJP till som mest 1,0 NJP. Vinets doft är fylld till spränggränsen med lagerblad, mjölk choklad, svarta körsbärsmarmelad, russin, vanilj, kanel och kryddnejlika. Vinets smak är fylld med mörka söta körsbär, vanilj, russin, mörk choklad, kryddnejlika, torkade katrinplommon och nybryggt kaffe. Vinets eftersmak är lång, sött kryddig, fruktig, bitter och torr. Det kan lagras i 5 år det vill säga till 2031.

​

Ett smakrikt, sött kryddigt, fruktigt och tanninrikt vin som detta kommer att passar hur bra som helst till grillad oxfilé/entrecôte med Café de Parissås och potatisgratäng eller till renskavgryta med smörigt potatismos eller till grillade fläskkotletter med grillad röd paprika, gul lök och tomater samt bearnaisesås eller till grillad ankbröst med portvin- och körsbärssås och potatisstomp (grovt mosad potatis med grönsaker och grädde) eller till pasta carbonara eller till Boeuf Bourguignon med smörigt potatismos eller till risotto eller till hårda ostar som Cheddar, Svecia, Västerbotten, Parmesan och Grana Padano. Om du vill att Zenato Ripassa Superiore 2021 ska visa dig sin storhet från den första klunken borde du dekantera det i en timme annars gör det på det sättet som det beskrivs här direkt efter. Det vill säga servera det vid 18 till 19°C i Bordeaux-glas, om möjligt, från Orrefors, Kosta Boda, Spiegelau eller Riedel. Ett annat alternativ är att servera det vid 16°C (när rumstemperatur eller utomhustemperatur är över 23°C) och sedan njut av det när det börjar växa i glaset.

​

Zenato Ripassa Superiore 2021 består av tre olika druvor: 85% av Corvina, 10% av Rondinella samt 5% Oseleta. Valpolicella Classico syftar på de högre belägna, kulligare delarna av vindistriktet Valpolicella. Superiore kan skrivas på vinets etikett om vinet har lagrats i minst 1 år innan det släpps på marknaden och om vinet har minst 1% högre alkoholhalt än ett Valpolicella DOC-vin. Vinets vingårdar ligger i ett område runt Gardasjön. Jorden på vilken druvorna växer består av sand och lera. Druvorna skördas och selekteras för hand. Efter selekteringarna i både vingårdarna och vineriet avstjälkas druvorna. Sedan krossas druvorna försiktigt och deras druvmassa, som består av krossade druvor och druvjuice, macereras och jäses på rostfria ståltankar under en kontrollerad temperatur mellan 25 och 30°C i 25 dagar. Varefter pressas druvmassan försiktigt och vinet flyttas tillbaka till de rostfria ståltankarna. Efter den innan nämnda (första) macereringen och jäsningen blandas vinet med det som har blivit över efter att Zenatos Amarone-viner hade jästs och pressats. Sedan macereras och jäses vinet en andra gång i 7 till 8 dagar under en kontrollerad temperatur mellan 25 och 28°C. Efter dessa två macereringar och två jäsningar lagras vinet i 18 månader på 3,500 till 6,500 liters stora slavoniska (kroatiska) ekfat där det genomgår malolaktisk jäsning. Slutligen buteljeras vinet och lagras ytterligare några veckor till innan det släpps på marknaden.

​

Anledningen till att vineriet Zenato använder "Ripassa", ett varumärkesskyddat namn, i stället för "Ripasso" är för att skilja sitt vin från alla andra Ripasso-viner.

​

Zenato-viner importeras till Sverige av Provinum.