Månadens vin
Domaine du Pas de l'Escalette, Les Clapas, Rouge, 2020
4,0 NJP av 5,0 NJP
Domaine du Pas de l'Escalette, Les Clapas, Rouge, 2020 (219 kr; SB:s artnr 93536) rött torrt blandat vin, Terrasses du Larzac, Languedoc-Roussillon, Frankrike (90 poäng av 100 poäng) (2023-02-25 av Nenad Jelisic)
Här har vi ett riktigt bra vin från appellationen Terrasses du Larzac i vinregionen Languedoc-Roussillon. Domaine du Pas de l'Escalette Les Clapas Rouge 2020 är både komplext och elegant. Doften är koncentrerad, kryddig, örtig, djup och fylld med timjan, rosmarin, cassis, mörk kakao rik choklad, lagerblad, mineraler, rosor och mörka bär. Smaken är kryddig, örtig och fylld med svarta oliver, mineraler, timjan, rosmarin, mörka körsbär, mörk kakao rik choklad och lagerblad. Vinet har en bra tanninstruktur och mycket bra vinsyra. Eftersmaken är lång, torr och örtkryddig.
Vinets tanniner och vinsyra kräver smakrik och kaloririk mat som Biff Wellington med hasselbackspotatis och trattkantarellsås eller Boeuf bourguignon med potatismos eller riktigt god och smakrik burgare med ost och bacon från Max eller Jureskogs eller Pizza á la Jelisic (Pizza Vesuvio med oxfilé, svarta oliver, röd lök och parmesanost) eller älgfärsbiffar med svamp, rostade rotfrukter och rödvinssås eller med krämig pasta (färsk) med bacon, basilika, soltorkade tomater och små bitar av kycklinglårfiler. Det bör drickas vid 16 till 18 grader ur riktiga Bordeaux-glas, om möjligt, från Orrefors, Kosta Boda, Spiegelau eller Riedel.
Domaine du Pas de l'Escalette Les Clapas Rouge 2020 består av 50% Syrah, 30% Carignan och 20% Grenache. Vindruvorna för det kommer från terrasserade vingårdar samt några inmurade vingårdar på branta bergssluttningar i Lauroux och Pégairolles de l’Escalette. Vinstockarna är mellan 40 och 80 år gamla. Jordmånen består av lerig kalkrik jord. Druvorna plockas och sorteras för hand. Efter mycket noggranna selekteringar i både vingårdarna och vineriet avstjälkas 50% av Carignan- och Grenache-druvorna medan Syrah-druvorna avstjälkas inte alls. Sedan krossas druvorna och deras druvmassa, som består av krossade druvor, druvstjälkar och druvjuice, macereras/jäses på 5,000 liter stora ekfat vid en temperatur av ca 30°C i cirka 3 till 4 veckor. Sedan pressas druvmassan försiktigt och vinet flyttas till franska 2,000 och 5,000 liter stora ekfat, där det genomgår malolaktisk jäsning och lagras i ca 14 månader. Slutligen buteljeras vinet och lagras ytterligare några månader till innan det släpps på marknaden. Domaine du Pas de l'Escalette Les Clapas Rouge 2020 kan lagras i minst 3 år till dvs till minst 2026.
