Ekstedt, Stockholm, Sverige, 2,5 NJP av 5,0 NJP (2020-10-17 av Nenad Jelisic)

Restaurang Ekstedt var den fjärde restaurang i rad i Stockholm som NJ Wines besökte och betygsatte. Restaurang Ekstedt ägs av en av Sveriges mest framgångsrika och tongivande kockar Niklas Ekstedt som 2005 blev känd genom matlagningsprogrammet Niklas Mat i Sveriges Television. Efter praktik hos flera mycket kända kockar som Charlie Trotter, Heston Blumenthal och Ferran Adrià startade Niklas år 2000, endast 21 år gammal, sin första restaurang, restaurang Niklas i Helsingborg. Från 2003 drev han även restaurang Niklas Viken i kustsamhället Viken norr om Helsingborg. 2007 öppnade Niklas restaurang 1900 i Stockholm och i och med flytten stängdes restaurangerna i Skåne. 2011 öppnade han restaurang Ekstedt som 2013 fick en stjärna i den prestigefyllda Michelinguiden, och har behållit den sedan dess. Några år senare bytte restaurangen 1900 namn till restaurang Niklas och sedan stängdes den 2017 när Niklas tog beslut att han måste fokusera på sin nya restaurang (vincafé) Tyge & Sessil och Ekstedt. Sedan början av 2018 äger Niklas restaurang Hillenberg i Stockholm. Under 2018 var Niklas med i matlagningsprogrammet ”Four Hands Menu” och ”New Scandinavian Cooking”. Han har även gett ut sju kokböcker: Niklas kokbok (2004), Niklas mitt i veckan (2006), Niklas smaker (2008), Niklas Husmansklassiker (2011), Grilla med Niklas (2013), Ekstedt över öppen eld: recept för det analoga köket (2017) och Niklas jul (2018). Utöver dessa sju kokböcker hann han med att skriva tillsammans med Henrik Ennart tre kokböcker till: Happy food: Om hur mat och lycka hänger ihop (2017), Den blå maten (2018) och Happy food 2.0: Om hur måltiden och lyckan hör ihop (2018) samt en kokbok tillsammans med Christian Daun: Mitt barn äter allt (2017). Niklas måste verkligen tycka mycket om sitt yrke annars skulle han aldrig hinna med allt detta under bara 41 år.

​

Restaurangen har plats för 50 personer och inredningen präglas av olika svenska träslag, läder, mässing och vitt kakel. Dämpad belysning och de öppna eldarna bidrar till en lugn atmosfär. Restaurangen tillagar all sin mat på öppen eld dvs allt som serveras har varit i kontakt med flammor, i rök, på glöd eller indirekt via gjutjärnet. För att bidra till olika smak- och doftuppleverser eldar man med olika svenska träslag, hö, kvistar från vinbärsbuskar osv.

​

För att börja i en kronologisk ordning måste jag börja med mottagning av oss (mig och min flickvän) när vi gick in i restaurangen. Vi kände oss inte så mycket välkomna, jag hade känsla som att vi försökte tränga oss in någons vardagsrum. Och det verkar att den stora majoriteten av restauranger i Stockholm, och hela Sverige, har problem med mottagning av gäster. Efter ett halvhjärtat mottagande var vi erbjudna att sätta sig vid ”Kockens bord” som vi accepterade med glädje. Att se hur kockarna gör maten gillar förmodligen alla som gillar mat. Tack vare att vi satt var vi satt noterade jag snart att alla ingredienser var redan förberedda och det krävdes bara att steka eller röka eller göra något annat med dem med hjälp av elden. Det var en besvikelse att se det, men jag förstår att det skulle vara omöjligt att göra allt i ett så litet kök. Situationen i det lilla köket förbättras definitivt inte av när alla gäster som besöker restaurangen får möjlighet att få en liten guidad tur genom det. Här måste jag vara ärlig och säga att både jag och speciellt min flickvän gillade starkt att vi fick en sådan möjlighet. Dessutom, wow, fick vi möjlighet att träffa där den jättetrevliga ägaren Niklas.